Житарките и нивните производи се почесто се врзуваат со поимот глутен, затоа и очекувано е прашањето – што е всушност глутенот?
Глутенот е протеин кој се наоѓа во пченицата, оризот, јачменот и зобот. Денес знаеме дека глутенот заедно со генетската предиспозиција, позитивниот имунолошки одговор и останатите чинители е причина да се појави целикалијата. Целикалијата или глутенска ентеропатија е доживотно пореметување, а го карактеризира тешко оштетеување на слузницата на тенкото црево и единствен научен облик на лечење, е строго придржување на доживотно консумирање на безглутеинска исхрана
До денес, постојат малку докази кои укажуваат на значењето и здравствената корист од безглутеинската исхрана, помеѓу поединците кои не се оболени од цекалијата и немаат алергија на глутен. Потребно е уште многу истражување за да се докаже користа од од безгутеинската исхрана за време на лечење на други медицински состојби како дерматитис, синдромот на иритабилни црева, како и неуролошките и автоимуните болести.
